Introduction

Bonjour les amis,

Si vous êtes un chef étoilé, un As de la cuisine, un aficionado de la fiche de cuisine et que votre plaisir lorsque vous cuisinez c'est de suivre à la lettre les recettes que vous trouvez dans vos livres ou sur internet vous pouvez passer votre chemin.
Ici on cuinise à l'instinct, car la cuisine comme je la conçois, doit faire appel à tous vos sens et n'a pour unique but, que de vous faire plaisir et de faire plaisir.
L'aspect vous plait, l'odeur vous enivre, la texture vous donne envie arrêtez tout et servez.
Votre recette vous dit de continuer, de rajouter d'autres ingredients...jettez la, si c'est comme ça que votre plat vous plaît, c'est comme ça que vous devez le cuisiner et le servir.
Je partagerais donc avec vous autant que possible ma passion pour cet art qu'est la cuisine, sans jamais aucune prétention, mais toujours avec beaucoup de gourmandise.
Il se peut que certaines de mes recettes ne vous plaisent pas. Qu'importe, pensez à ce que je vous ai écrit un peu plus haut. Rajouter un ingrédient, enlever une épice, dans la cuisine rien n'est figé tout se crée et se réinvente jusqu'a trouver le mélange qui saura vous régaler.

Alors à vos fourneaux et bonne dégustation.

Marco

lundi 28 février 2011

Mon Tournedos Rossini, galette de pomme de terre et sa sauce au porto

Aller hop aux fournaux pour un bon petit plat.

Encore une fois un plat que tout le monde connaît, que tout le monde aime et que pourtant on fait rarement et qui pourtant ait vraiment simple à faire.

Pour cette recette il va nous falloir pour 2 personnes :

.2 tournedos
.2 tranches de fois frais
.3 pommes de terre
.1 oeuf

Avant toute chose préchauffez votre four à 80° pour pouvoir maintenir les plats au chaud car il se fait en plusieurs étapes.

D'abord occupons-nous des galettes. Rapez vos pommes de terres dans un saladier, mélangez l'oeuf, salez et poivrez. Dans une poële bien chaude et graisez ( huile, beurre ou graisse de canard ) déposez votre mélange en petit disque rond ( avec un emporte piéce ça facilite les chose ) et pas trop épais. Faite dorée quelques minutes de chaque côté. Une fois prêtes, réservez dans un plat au four.

Prendre les tournedos, salez, poivrez et faire cuire dans une poêle 3 minutes de chaque côté afin de garder le coeur saignant. Une fois cuit les réservez au four avec les galettes.

Poêlez maintenant vos fois gras sans oubliez de salez et poivrez, environ 2 minutes de chaque côté.
Réservez hors du four.

Déglacez la poêle avec du porto et laissez réduire. Y ajouter une noix de beurre pour épaissir un peu.

Passons au dressage.

Prendre deux assiettes. Déposez une galette sur le fond, puis un tournedos et enfin une escalope.
Arosez de sauce le fond de l'assiette et servez.


Bonne dégustation.


                                                                                                                                                                        
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