Panacotta

Attention dessert spécial je le fais en 5 minutes et quand je le présente tout le monde crois que je suis un cuisinier de folie.
En plus de cela la panacotta qui comme tout le monde le sais est un dessert Italien, est  un dessert vraiment bon et qui nous permet quelques excentricités en ce qui concerne son accompagnement.


Pour la panacotta il faut :
.60 ml de crème liquide ( soit 3 petites briquettes )       Temps de cuisson : 10 minutes
.75 gr de sucre                                                            Temps de repos : 4 heures
.de l'extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille pour les puristes
.3 feuilles de gélatines

Faite chauffer la crème liquide avec le sucre sur feu doux tout en mélangeant.
Pendant ce temps mettre vos feuilles de gélatines dans une assiette d'eau froide pour les ramollir.
Quand la crème commence à frémir rajoutez la vanille liquide en mélangeant.
Retirez la casserole du feux et y rajoutez les feuilles de gélatines tout en remuant.

Versez dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Si vous utilisez, des gousses de vanille, laissez infusé dans la crème une heure avant et pendant la cuisson.

Voila c'est prés 5 minutes chrono, on peut aller faire une sieste.
Pour accompagner cette petite merveille lâchez vous coulis de fraise, de fruit rouge, d'abricot avec une petite feuille de menthe en décoration ou encore du caramel.

Bonne dégustation.


                                                 Photos à venir

Pastilla à la viande haché

Ce soir c'est pastilla à la marocaine. Un petit goût de maghreb dans nos assiettes, l'odeur de friture en moins dans vos cuisines.

Alors pour 5/6 grosses pastillas il nous faut :

.500 gr de viande haché
.1 gros oignon
.1 gousse d'ail
.2 cuillères à café de paprika ou de cumin selon votre goût
.1 cuillère à café de piment doux ( optionnel )
.1 cuillère à café de cannelle en poudre
.1 botte de coriandre ou de persil ou de menthe selon votre humeur
.2 oeufs
.80 gr d'amande effilée
.30 gr de beurre
.Sel et poivre
.un paquet de feuille de brique ou de pâte à filo

Commencez par émincer l'oignon et le faire suer à feu doux dans une poêle.
Dans un saladier mélangez la viande, la gousse d'ail émincer, toutes les épices, les aromates choisis et les amandes. N'oubliez pas de toujours doser à votre goût. Saler et poivrer.
Une fois les oignons prés, rajoutez le mélange de viande et faire cuire à feux doux.
Une fois cuit, goutter et ré-assaisonner si nécessaire.
Pendant ce temps faire fondre le beurre au micro onde.

Garnissez vos feuilles de brique, les badigeonner de beurre et passez dans un four préchauffé à 200° environ 15 minutes. Arrêtez la cuisson quand les pastillas sont dorées.
Pour le garnissage des pastillas comme l'explication est longue je vous met un lien vidéo qui vous l'expliquera bien.

http://www.aufeminin.com/recette-video-cuisine/comment-plier-une-feuille-de-brick-en-pastilla-n54538.html

Servez encore chaud avec une grosse salade ou des légumes poêlés.

Bonne dégustation


Petite astuce, s'il vous en reste conserver au frigo et faire réchauffé au four et surtout pas au micro onde sinon elles se ramollissent.

Désoler pour la qualité de la photo mais je ne suis pas encore Robert Doisneau...

Le fondant au chocolat....attention spécial plaisir intense

Une seule règle à respecter pour qu'un fondant soit réussit, que le coeur reste bien liquide.
Quelle désillusion, quelle frustration que de planter sa cuillère au milieu d'un fondant et d'y trouver un coeur aussi sec qu'un croûton de pain oublié dans un tiroir depuis des semaines. Le véritable fondant, le seul l'unique doit au contraire à peine notre cuillère plantée, libérer une rivière de chocolat où nos yeux d'enfant se plongent et qui nous attire telle une sirène. Mais trêve de blabla et aux fourneaux.

Pour faire 5 fondants il nous faut :

. 5 oeufs                                                           Temps de préparation : 10 minutes
.100 gr de sucre                                               Temps de cuisson : 12 minutes
.100 gr de beurre
.1 tablette de chocolat à pâtissier ( noir de préférence )
.40 gr de farine (soit 2 bonnes cuillères à soupe )


Pour commencer, séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige ( une petite pincé de sel facilitera l'opération )
Pendant que le robot travaille pour vous, mettre les 100 gr de beurre et le chocolat à fondre au micro-onde en position décongélation pour éviter que ça ne cuise.
Mélangez les 100 gr de sucre et les jaunes d'oeufs.
Récupérez votre beurre et chocolat fondu et les mélanger au jaunes.
Rajoutez ensuite votre farine, et mélanger énergiquement afin que tout les ingrédients afin de créer un pâte lisse et sans grumeaux.
Dernière étape, incorporez vos blancs à votre préparation et mélangez délicatement à la marquise (spatule ) jusqu'à ce que tout le mélange soit bien homogène.

Une fois votre préparation finie, il n'y a plus qu'à remplir vos ramequins, que vous aurez préalablement bien beurré et fariné afin de faciliter le démoulage.
Enfournez dans un four chaleur tournante préchauffé à 180° et laissez cuire 12 minutes.

ATTENTION

La cuisson est la phase la plus important de ce plat. un peu plus de sucre ou de chocolat ne changerons rien à votre dessert mais une minute de plus changera tout.
Les indications de temps que je vous donne sont pour mon four et des ramequins  de 10cm de diamétre.
N'hésitez donc pas à vérifier la cuisson au bout de 6/7 minutes pour voir ou ils en sont.
Pour une cuisson parfaite, plantez votre couteau au bord et au centre. Il doit ressortir sec sur les bords et coulant au coeur.
Pour le démoulage dès la sortie du four, posez l'assiette de présentation sur le ramequin et la retourner.
Évitez les manipulations à la main vous risqueriez de le casser.

Il n'y a plus qu'à servir accompagné pourquoi pas d'une bonne glace vanille ou de chantilly.

Bonne dégustation

                                                                    Photos à venir